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Settore Ristorazione

Lavoriamo con bar, ristoranti, catene di fast food, mense, mercati e operatori della ristorazione collettiva. 


Il nostro focus è la gestione degli scarti alimentari e del packaging per costruire una filiera più sostenibile e competitiva.

ristorazione

Valorizziamo gli scarti della ristorazione

I numeri dello spreco nella ristorazione
1/3
Del cibo prodotto
Del cibo prodotto globalmente non viene mai consumato
185k ton
Sprecate nei ristoranti
Di cibo sprecato ogni anno nei soli ristoranti italiani
20-50%
Nelle mense italiane
Del cibo cucinato nelle mense italiane finisce nella spazzatura
I vincoli normativi europei
-30% / -50%
Rifiuti alimentari
Riduzione obbligatoria dei rifiuti alimentari del 30% entro il 2025 e del 50% entro il 2030
2026
Fine del monouso
Eliminazione dei contenitori monouso (Direttiva SUP 2019/904)
Bando definitivo
Su plastica e polistirene
Stoviglie, posate, cannucce e contenitori in polistirene espanso definitivamente banditi

Cuciniamo soluzioni circolare per la ristorazione

Trasformiamo gli scarti di cucina da problema di gestione a opportunità di business.

 

Riprogettare il flusso di materia nella ristorazione significa tagliare i costi, anticipare le normative e costruire una reputazione solida.

1

Monitoraggio analitico dei flussi nelle fasi di preparazione, stoccaggio e servizio per l'individuazione di sprechi alimentari e perdite economiche latenti

2

Valutazione dei residui organici per favorirne il recupero fuori dal regime dei rifiuti, trasformando i costi di smaltimento in opportunità di valorizzazione economica

3

Connessione strategica con partner locali per la trasformazione degli scarti in risorse per il compostaggio industriale, la produzione di biogas o l'alimentazione animale certificata

4

Transizione dal packaging monouso verso soluzioni riutilizzabili o compostabili certificate, in piena conformità alla Direttiva SUP e ai requisiti di riciclabilità

5

Quantificazione dei benefici ambientali ed economici tramite Life Cycle Assessment, con monitoraggio in tempo reale di CO₂ evitata e volumi di materia recuperata

6

Implementazione di una piattaforma dedicata per il coordinamento tra cucine e operatori del recupero, garantendo tracciabilità totale e conformità normativa in tempo reale

Progettiamo ricette di economia circolare
ristorazione-1
Da fondi di caffè a nuovi prodotti

Scarti organici raccolti nei punti vendita trasformati in biomateriali e reintrodotti come secondo prodotto nella stessa filiera.

ristorazione-2
Da cereali a packaging

Sottoprodotti della macinazione convertiti in cellulosa per imballaggi sostenibili, eliminando la plastica dal ciclo.

ristorazione-3
Da cucina a circolo chiuso

Strumenti digitali di tracciabilità che aiutano gli operatori a misurare e dimezzare lo spreco alimentare, con risparmio diretto sui costi.

Casi studio

Scopri come abbiamo trasformato le filiere di brand della ristorazione in ecosistemi a zero sprechi.

Esplora i progetti

Cuciniamo soluzioni circolari per la ristorazione

Per noi di Circularity lo spreco alimentare non nasce alla fine, ma lungo tutto il processo:

Qualifichiamo gli scarti organici come sottoprodotti (art. 184-bis TUA)

Attiviamo filiere di reimpiego per food, feed, energia e biomateriali

Riprogettamo il packaging per riciclabilità e compatibilità con le filiere di raccolta

Misuriamo impatti ambientali ed economici con metriche verificabili

Formiamo il team operativo alla gestione circolare in cucina e in sala

Trasforma gli scarti della ristorazione in nuove risorse

Cominciamo insieme

Iniziamo